Rahasia Kopi Nikmat : Kenapa Biji Kopi Perlu "Bernapas"?

Kenapa Kopi yang Baru Diroasting Jangan Langsung Diseduh?

Menikmati kopi yang baru saja sangrai atau diroasting memang terdengar menggiurkan karena aromanya yang masih sangat segar. Namun, menyeduh biji kopi yang baru keluar dari mesin roasting ternyata bukan pilihan yang tepat. Kopi yang terlalu segar justru belum siap untuk diseduh dan bisa menghasilkan rasa yang kurang maksimal di lidah.

Penyebab utamanya adalah proses yang dinamakan degassing. Saat proses roasting, biji kopi menyerap panas dan membentuk gas karbondioksida di dalamnya. Gas ini terjebak di dalam pori-pori biji kopi dalam jumlah yang cukup banyak. Biji kopi butuh waktu beberapa hari untuk melepas gas tersebut secara alami agar rasanya menjadi stabil.

Jika langsung diseduh, gas karbondioksida yang masih menumpuk akan menghalangi air menyerap sari-sari kopi secara sempurna. Akibatnya, rasa kopi bisa terasa terlalu asam, agak pahit tajam seperti bahan kimia, atau justru terasa hambar. Selain itu, gas yang keluar secara mendadak saat terkena air panas akan membuat krema pada espresso menjadi terlalu berbuih dan cepat hilang.

Waktu istirahat atau degassing ini biasanya membutuhkan waktu sekitar 3 hingga 14 hari setelah tanggal roasting, tergantung jenis kopi dan tingkat kematangannya. Kopi sangrai gelap (dark roast) biasanya melepas gas lebih cepat dibanding kopi sangrai terang (light roast). Selama masa ini, simpan biji kopi di wadah kedap udara yang memiliki katup udara satu arah (one-way valve).

Jadi, saat membeli biji kopi, jangan lupa untuk selalu mengecek tanggal roasting pada kemasannya. Bersabarlah sebentar dan beri waktu biji kopi tersebut untuk "bernapas". Dengan menunggu masa degassing selesai, setiap seduhan kopi yang dibuat akan terasa jauh lebih nikmat, seimbang, dan aromatis.

STEDA COFFEE ROASTER

-One Step Higher-